Alquímia cervesera

El nostre sempre ha estat un país de vins, amb molt poca tradició cervesera, i això que pot ser considerat per a molts un problema ho agafem pel cantó positiu: som lliures, no estem encorsetats per haver de fer una “cervesa tradicional autèntica catalana” ni res per l’estil, ja que no existeix tal cosa. Els alemanys van decretar el 1516 la “Llei de la puresa” de la cervesa (Reinheitsgebot), que establia que la  cervesa només es podia elaborar a partir de tres ingredients: aigua, ordi i llúpol. Si tothom l’hagués respectat no existirien les cerveses de blat!

Nosaltres partim doncs de la poca tradició cervesera catalana que es va iniciar fa pocs anys i ens deixem influenciar per les cerveses d’arreu que més ens agraden, al cap i a la fi vivim en un mon cada cop més global…
El que més costa de fer cervesa és decidir quina cervesa vols fer, i a més aconseguir que el resultat sigui el que esperaves. Si comencem per la 6 PM Senglaris, és simplement com a homenatge a la que ens sembla una gran cervesa, la 5AM Saint de Brewdog, i la utilitzem com a inspiració. No utilitzem ni la mateixa combinació de maltes ni els mateixos llúpols, però busquem aconseguir el color àmbar i el aroma afruitat i gust intens i característic d’aquesta cervesa.
BrewPal

6PM Senglaris a BrewPal

Les formules les anem enregistrant amb l’aplicació BrewPal per a iPhone, i un cop passin la “homologació Senglaris” (és a dir, ens agradin!) les publicarem perquè qui vulgui pugui intentar reproduir la cervesa, és a dir, les nostres fórmules seran “Open Source”.Si algú s’anima a fer aportacions endavant!
La cervesa en aquests moments està fermentant i demà li afegirem llúpols per fer el Dry Hop i donar-li més aroma…. passarà la “homologació Senglaris”??? en unes setmanes ho sabrem.

brewing 6 p.m.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

6 p.m. edició especial pre Senglaris

S’inicia el compte enrrera. En Joan, el mestre cerveser de Senglaris, el nostre Panoramix particular ja ha decidit la recepta adequada per al gran dia de la inauguració oficial de la micro brewery. La selecció d’imatges suposa un punt i apart en la nostre producció de cervesa i serveix com a exemple del que hem fet fins ara i del que qualsevol persona pot fer a casa seva un diumenge asolejat i en companyia de bons amics: 20 litres de cervesa d’autoproducció.
D’ara en endavant tot serà diferent!!!
6 p.m. es el nom, com a referència als 6 components de Senglaris i tot un homenatge a la “5 a.m. Saint” de Brew dog, una amber ale de 5º i molt aromatitzada
( http://www.brewdog.com/5am_saint )

A tot gas!

Al molí li ha arribat un dels moments importants: la instal-lació del gas, l’electricitat i l’aigua, un dels elements amb els que es realitzarà d’aquí a ben poquet la recepta de la cervesa Senglaris: Aigua, maltes, llúpol i llevats.
L’equip està ansiós per iniciar la segona fase del seu projecte, posar en marxa la marmita, el macerador, el fermentador…per això els esforços es multipliquen i de mica en mica es cobreixen els objectius. L’Antón ja hi treballa amb els seus tubs, els endolls i les claus de pas. A les fotos que avui ensenyem hi apareixe amb dos grans col-laboradors, en Pepe que fa de tot i en Bertín, el gos.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

El proyecto y la obra: parte I

El equipo Senglaris trabaja sin parar: planos, paleteo, recetas, imagen… todo para que la Oktoberfest de este año sepa a porc senglar + maltas + pinos + lúpulo. Hmmmm, que bó!

La restauración del molino que albergará la futura brewery se encuentra en fase  avanzada, gracias a la motivación cervecera y a las magnificas aptitudes de sus involucrados. Martí, nuestro paleta colgante sin andamios, constituye un notable ejemplo de tales habilidades (ver galería de fotos).

Aquest es el plànol de la rehabilitació d’aquest antic molí de vent que originariament va servir per a bombejar l’aigua d’un pou. Com es pot observar a la il-lustració s’aprofitarà la proporció vertical de l’edifici per tal de dividir l’espai en tres nivells. Amb aquest disseny de micro brewery en vertical s’aprofita la gravetat en el procés de producció i es prescindeix de bombes elèctriques per a fer el traspàs del líquid d’un recipient a un altre. El molí encara conserva a la part superior l’estructura de ferro on hi giraven les aspes. L’alçada fins aquest punt es de deu metres i la planta de l’edifici es de 200X190 cm.

Salut i força al canut!

(plano de Miquel Quiros Gras; fotos Enric Fabre y Charlene Cabral)

Tabula Rasa

El cielo puede, antes que suenen
las campanas matutinas,
llevarnos a la tumba.
¡Entretanto vivid satisfechos […],
y hasta que os venza la cerveza
bebed como lo hacían vuestros abuelos

(Johann Christian GÜNTHER. Canción de estudiantes. Fragmento )

Ben aviat els pins de Collserola es divertiran veient com ballen els porcus senglaris fent una rotllana al voltant d’un vell molí, aleshores tots els éssers que habiten el bosc cridaran excitats: CERVISIA,CERVISIA!!!!

La cervesa és una beguda alcohòlica fabricada amb grans d’ordi o altres cereals el midó dels quals, una vegada modificat, és fermentat en aigua i aromatitzat principalment amb llúpol.

Per extensió, la cervesa és qualsevol beguda alcohòlica produïda per fermentació de cereals. És probablement la beguda alcohòlica més consumida i la més antiga, i és la tercera beguda més popular en general després de l’aigua i el te.

(font: Wikipedia)

Imatges del molí cerveser i pins Collserolencs per Charlie Cabral